Pane a lievitazione naturale

Occorrente:

• 1Kg di Farina Tipo ”1” o “00”  Molino Bruno
• 600 Gr di acqua
• 20  Gr di Sale
• 200 Gr di lievito madre maturo                                 

Procedimento:

Inserire l’acqua tiepida ed il lievito madre in una ciotola capiente e iniziare a lavorarlo fino a scioglierlo(deve schiumare), e aggiungere gradualmente la farina (circa la metà) continuando ad impastare, dopo qualche minuto aggiungere il sale e continuare ad impastare, e gradualmente inserire la farina rimanente. Porre a lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 6 ore (una buona idea sarebbe nel forno con la luce accesa) trascorse le quali si formeranno le pagnotte e lasciarle lievitare per altre 3 ore con la chiusura verso l’alto. Fare i tagli a piacere e infornare a 200 gradi per 15 minuti, successivamente abbassare la temperatura a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 50 minuti circa, o fin quando non perde il 20 % del peso.